采用传统的水浴**和热力**则时间长，温度高。因酱类本身粘稠状很高，是热的不良导体，内外温差大造成**不彻底无法贮存较长的时间。另一方面温度高会直接改变产品的风味及口感！微波在对调味品进行干燥**的时候，干燥**温度不宜过高，宜采用低温缓慢的烘干方法进行干燥**，所以设备的干燥**段比一般的普通设备要长。

微波**原理：微波**是通过微波电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果，与常规热力**比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的****效果。实践证明，一般**温度在75-85摄氏度就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50％，而微波处理是60-90％，常规加热猪肝维生素A保持为58％，而微波加热为84％。

 微波辣椒酱**设备主要特点是：
1、**速度快，物料内外同时**。
2、**彻底不需防腐，可延长存放不霉变，营养不流失并保持原有的色、香、味。
3、微波辣椒酱**机比其它设备**节约时间50%，比其它电设备节省电40%。
4、微波设备体积小占地面积少，维修操作方便是当前理想的**设备。

5、设备也可对农产品干燥防虫处理，坚果微波烘焙烘烤，包装食品微波**，工业微波干燥，药制品微波低温干燥**等作用。